Losanghe di tempeh ai 5 sapori

Giacomo Pisanu

Giacomo Pisanu

Cuoco, si è diplomato presso la Scuola Alberghiera di Camogli nel 2003, perfezionandosi presso La Scuola di Cucina Naturale Sana Gola di Milano. Dal 2010 sta perfezionando la propria formazione presso il Campus di Ricerca Cascina Rosa Fondazione IRCCS Istituto Nazionale dei Tumori – Milano, ed è cuoco, per la sede LUMEN di San Pietro in Cerro (PC), del Progetto DIANA 51
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Questa settimana ecco una ricetta per chi ama i sapori ricercati! Qui infatti si incontrano le specifiche note aromatiche del tempeh, un alimento che molti di voi già conoscono e di cui potete trovare eventualmente delle informazioni, sempre su questo blog, nella ricetta dello spiedino di tempeh e zucchine al link che segue:  https://www.naturopatia.org/spiedino-tempeh/.

La fermentazione con la quale il tempeh viene prodotto conferisce dunque alla soia gialla delle note aromatiche che ricordano i funghi e le noci ed un sapore leggermente amarognolo.
In questa ricetta il tempeh incontra il salato del sedano, il dolce della carota, l’acido della mela ed il piccante dello zenzero! 5 sapori! Da provare!

Ingredienti

  • 250 gr di tempeh
  • 300 gr di carote
  • 100 gr di sedano
  • 25 gr di zenzero fresco
  • 200 gr di mela granny smith (circa una mela)
  • qb di salsa di soia
  • qb di sale marino integrale fino
  • qb di olio extravergine di oliva
  • qb di prezzemolo tritato finemente per guarnire

 

Prepara un estratto (o un centrifugato) con la mela e lo zenzero e tienilo da parte.
Taglia il tempeh a losanghe e bagnalo con la salsa di soia. Lascialo a marinare per almeno 30 minuti.
Nel frattempo taglia le verdure a fettine diagonali di circa mezzo centimetro di spessore.

In una padella fai saltare le verdure con un filo di olio extra vergine di oliva e, dopo qualche minuto, salale e aggiungi anche il tempeh precedentemente marinato.
Lascia insaporire una decina di minuti e poi unisci l'estratto di mela e zenzero.
Attendi ancora qualche minuto e servi caldo spolverando con prezzemolo tritato.

Buon Appetito!

 

 

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Cuoco, si è diplomato presso la Scuola Alberghiera di Camogli nel 2003, perfezionandosi presso La Scuola di Cucina Naturale Sana Gola di Milano. Dal 2010 sta perfezionando la propria formazione presso il Campus di Ricerca Cascina Rosa Fondazione IRCCS Istituto Nazionale dei Tumori – Milano, ed è cuoco, per la sede LUMEN di San Pietro in Cerro (PC), del Progetto DIANA 51

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