Gnocchi vegan di Batata Viola, antichi sapori per una cucina sana e naturale.

Oggi è il turno di un primo piatto di grande effetto e dal sapore ancora più straordinario: gli gnocchi vegan di Batata Viola.

ricetta gnocchi vegan di batata viola

E’ un periodo, questo, in cui si stanno riscoprendo ingredienti e sapori antichi…
tra questi c’è la Batata viola, un ortaggio meraviglioso, ricco di antiossidanti, di vitamine e di sali minerali, dal sapore piacevolmente dolce e dal colore inconfondibile, in grado di dare un tocco magico ai nostri piatti.

A differenza della patata comune, non contiene solanina e possiede un basso indice glicemico.
Tra le tante ricette che si possono realizzare, la mia preferita è quella degli gnocchi vegan, un piatto a cui sono particolarmente affezionato…fin da bambino!

Ingredienti

  • 500 gr di batata viola  
  • 200 gr circa di farina semi-integrale di grano tenero
  • qb di noce moscata
  • un pizzico di sale
  • qb di pepe

 

Realizzazione

Pulisci sotto l’acqua fredda le batate, utilizzando preferibilmente una spazzola vegetale, dopodiché tagliale a pezzettoni e cuocile a vapore.

La cottura a vapore lascia le batate più asciutte e quindi favorisce la lavorazione dell’impasto. Quando sono cotte passale nello schiacciapatate – in alternativa puoi usare una forchetta, ma in questo caso è meglio sbucciarle prima della cottura – e aggiungi la farina, mescolando delicatamente su una spianatoia. Ricava un panetto omogeneo e delle “bisce” alte circa 1,5 centimetri, poi taglia gli gnocchi e disponili su un vassoio, ben infarinati.
Cuoci gli gnocchi in acqua salata fino a quando affiorano in superficie.

Condisci a piacere gli gnocchi vegan di batata, con olio e salvia, con un battuto di verdure saltate, o con un olio di zucca estratto fresco, e una spolverata di pepe macinato fresco.

Buon appetito!


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Marco Fraschini

Marco Fraschini

Cuoco. Laureando in Lettere Moderne all’Università degli Studi di Pavia. Nel 2009 ha frequentato il corso trimestrale di Basi di Cucina presso la scuola “La Cucina Italiana” di Milano. Dal gennaio 2010 collabora regolarmente con lo chef Giacomo Pisanu presso LUMEN; da marzo 2010 organizza e frequenta i corsi e i laboratori di cucina naturale presso LUMEN.
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Marco Fraschini

Cuoco. Laureando in Lettere Moderne all’Università degli Studi di Pavia. Nel 2009 ha frequentato il corso trimestrale di Basi di Cucina presso la scuola “La Cucina Italiana” di Milano. Dal gennaio 2010 collabora regolarmente con lo chef Giacomo Pisanu presso LUMEN; da marzo 2010 organizza e frequenta i corsi e i laboratori di cucina naturale presso LUMEN.

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