Vellutata di cavolfiore e sedano rapa con funghi porcini

vellutata invernale, vellutata cavolfiore
Questi mesi d’autunno sono quelli in cui in cucina ci possiamo sbizzarrire a creare zuppe e vellutate sempre nuove.. e poi amiamo particolarmente il cavolfiore, cremoso e saporito, in questo caso affiancato da un ortaggio dal sapore deciso e dai funghi, che addolciscono il piatto.

Un consiglio: è ancora più buona se usi l’aglio arrostito. Puoi utilizzare anche dell’aglio che hai cotto in forno il giorno prima per altre preparazioni…

Ingredienti
(per sei persone)

  • 250 gr di sedano rapa (già pulito)
  • 400 gr di cavolfiore (già pulito)
  • 500 ml di acqua
  • 70 ml di latte di soia
  • 30 gr di funghi porcini secchi
  • 1 cipolla dorata media
  • 2 denti di aglio
  • qb di tamari (salsa di soia)
  • qb di olio extra vergine di oliva
  • qb di sale marino integrale
  • qb di pepe macinato fresco

Ammolla i funghi secchi in acqua per circa mezzora.
Taglia il cavolfiore a cimette da circa 2-3 cm e il sedano rapa a cubetti da circa 2 cm.
In una pentola capiente fai soffriggere l’aglio e la cipolla tagliata a fettine per 5 minuti, dopodiché aggiungi il cavolfiore e il sedano rapa, mescola bene e lasciali insaporire un paio di minuti, poi aggiungi l’acqua e mescola. Aggiungi il sale e porta a bollore con il coperchio e lascia poi cuocere a fuoco basso fino a quando le verdure saranno morbide, circa 15-20 minuti.
Nel frattempo, dopo averli scolati, fai saltare i funghi in un soffritto di olio e aglio, aggiustali di sale e falli cuocere per una decina di minuti.
Togli dal fuoco la pentola con le verdure e frulla il tutto con un frullatore a immersione, aggiungi il latte di soia e un cucchiaio di tamari e lascia amalgamare su fiamma bassa per 5 minuti, mescolando.

Servi la vellutata ben calda, in una ciotola con sopra due cucchiai di funghi, una spolverata di pepe macinato fresco e un filo d’olio.

Marco Fraschini

Marco Fraschini

Cuoco. Laureando in Lettere Moderne all’Università degli Studi di Pavia. Nel 2009 ha frequentato il corso trimestrale di Basi di Cucina presso la scuola “La Cucina Italiana” di Milano. Dal gennaio 2010 collabora regolarmente con lo chef Giacomo Pisanu presso LUMEN; da marzo 2010 organizza e frequenta i corsi e i laboratori di cucina naturale presso LUMEN.
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