Spiedino di tempeh e zucchine

Giacomo Pisanu

Giacomo Pisanu

Cuoco, si è diplomato presso la Scuola Alberghiera di Camogli nel 2003, perfezionandosi presso La Scuola di Cucina Naturale Sana Gola di Milano. Dal 2010 sta perfezionando la propria formazione presso il Campus di Ricerca Cascina Rosa Fondazione IRCCS Istituto Nazionale dei Tumori – Milano, ed è cuoco, per la sede LUMEN di San Pietro in Cerro (PC), del Progetto DIANA 51
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Ecco un modo originale  e goloso per cucinare il tempeh, alimento dalle grandi proprietà!
Il tempeh è un alimento fermentato e ricavato dai fagioli di soia gialla. È molto popolare in Indonesia e in altre nazioni del sud est asiatico. È molto simile al tofu essendo ricavato dalla soia e quindi di origine vegetale, ma differente nelle caratteristiche nutrizionali, nella qualità alimentare e nel processo di lavorazione. Il processo di fermentazione conserva tutte le qualità nutrizionali dei fagioli di soia, un alto contenuto di fibre alimentari e vitamine, una composizione solida e un sapore robusto e vigoroso. In particolare il sapore viene associato a una combinazione di noci e funghi e alcune ricette esaltano somiglianze con la carne.
La fermentazione è consentita da uno starter, un fungo fermentante, che contiene batteri non patogeni che producono vitamine, per esempio la B12. Le proteine della soia divengono più digeribili se sottoposte ad un processo di fermentazione.

Il tempeh è una buona sorgente di fibre ed è un possibile sostituto della carne di vitello, in quanto possiede la stessa percentuale di proteine. È ricco di acidi grassi essenziali, calcio, ferro e vitamine del gruppo B. queste sostanze si rivelano utili nel trattamento di una vasta gamma di disturbi quali menopausa e malesseri correlati, stati carenziali, esaurimenti, nevriti. È ricco di omega 3 e fornisce i fitoestrogeni della soia, che stanno dimostrando un ruolo fattivo nella prevenzione del cancro e numerose malattie cardiovascolari. È povero di sodio e di zuccheri ed ha una funzione antibatterica e antibiotica, che gli deriva dall’azione della muffa. Inoltre  essendo ricco di fibre aiuta le funzioni digestive e intestinali.
 
spiedini_tempeh

Ingredienti per 4 persone:

  • 300 gr di tempeh
  • 300 gr di zucchine
  • qb di olio extra vergine di oliva
  • qb di sale marino fino

Realizzazione ricetta

Taglia le zucchine e il tempeh a fette larghe 2 cm e lunghe 4. Spennella con poco olio e piastra i due ingredienti fino a renderli dorati.

Regola il sapore con il sale e una volta tiepidi infila le fette di tempeh e zucchine in uno stecco lungo circa 10 cm, alternandole.
Li puoi servire caldi o freddi.
BUON APPETITO!

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Cuoco, si è diplomato presso la Scuola Alberghiera di Camogli nel 2003, perfezionandosi presso La Scuola di Cucina Naturale Sana Gola di Milano. Dal 2010 sta perfezionando la propria formazione presso il Campus di Ricerca Cascina Rosa Fondazione IRCCS Istituto Nazionale dei Tumori – Milano, ed è cuoco, per la sede LUMEN di San Pietro in Cerro (PC), del Progetto DIANA 51

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