Sfere di miglio e mela con nocciole Piemonte IGP

Giacomo Pisanu

Giacomo Pisanu

Cuoco, si è diplomato presso la Scuola Alberghiera di Camogli nel 2003, perfezionandosi presso La Scuola di Cucina Naturale Sana Gola di Milano. Dal 2010 sta perfezionando la propria formazione presso il Campus di Ricerca Cascina Rosa Fondazione IRCCS Istituto Nazionale dei Tumori – Milano, ed è cuoco, per la sede LUMEN di San Pietro in Cerro (PC), del Progetto DIANA 51
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Signore e Signori ... ecco a voi il miglio! Un cereale incredibile: è leggero, dal sapore dolce e gradevole, è privo di glutine, è facile e rapido da cucinare e si presta a numerosi utilizzi. Ecco una ricetta semplice e golosa, per colazioni, merende o per un buffet dolce.

Ingredienti

  • ½ litro di acqua
  • 250 gr di miglio decorticato
  • 100 gr di succo di mela concentrato
  • 75 gr di crema di nocciole
  • 60 gr di cocco rapè
  • 20 gr di cacao amaro in polvere + 20 gr di carruba in polvere
  • 80 gr di semi di sesamo bianco tostati
  • 2 gr di sale marino integrale fino
  • ½ baccello di vaniglia

In una pentola con il fondo spesso metti il miglio, il sale, l'acqua, il succo di mela concentrato e la vaniglia.

Porta a bollore e lascia bollire a fuoco basso per circa mezz'ora; è importante che la pentola sia coperta. Il cereale sarà cotto quando avrà assorbito tutto il liquido.

Mentre cuoce il miglio, frulla le nocciole grossolanamente per qualche secondo in un robot da cucina, per ottenere una granella.

Terminata la cottura del miglio, lascialo riposare per circa 15 minuti con il coperchio.

Trascorso questo tempo, trasferisci il miglio su una teglia e lascialo raffreddare. Elimina la vaniglia e frulla il miglio nel robot a lame, aggiungendo anche la crema di nocciola.

Con le mani crea delle palline del diametro di 2 cm e falle rotolare nel cocco, o nei semi di sesamo oppure nel cacao/carruba.

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