Risotto integrale alla zucca e zenzero fresco

Giacomo Pisanu

Giacomo Pisanu

Cuoco, si è diplomato presso la Scuola Alberghiera di Camogli nel 2003, perfezionandosi presso La Scuola di Cucina Naturale Sana Gola di Milano. Dal 2010 sta perfezionando la propria formazione presso il Campus di Ricerca Cascina Rosa Fondazione IRCCS Istituto Nazionale dei Tumori – Milano, ed è cuoco, per la sede LUMEN di San Pietro in Cerro (PC), del Progetto DIANA 51
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La zucca è uno dei miei ortaggi preferiti, in cucina ha una versatilità straordinaria, dall’antipasto al dolce, inoltre è un alimento ipocalorico dalle straordinarie proprietà nutrizionali.
Il risotto alla zucca è un grande classico della cucina, qui te lo propongo in versione vegan, con riso integrale e una spruzzatina di zenzero fresco

risotto_zucca


(per 4 persone)

  • 200 gr di riso Ribe integrale
  • 100 gr di cipolla dorata
  • 100 gr di zucca mantovana
  • 20 cl di vino bianco secco
  • qb di sale marino fino
  • qb di olio extra vergine di oliva
  • una radice di zenzero fresco 

 

Taglia a dadini le cipolle e imbiondiscile con poco olio in una pentola con il fondo spesso. Dentro una ciotola lava il riso coprendolo d’acqua e facendolo girare con le mani. Butta via l’acqua del lavaggio e ripeti l’operazione fino a quando l’acqua rimarrà pulita.

Sgocciola il riso con un colino a maglia fine. Aggiungi il riso al soffritto di cipolla senza mai mescolarlo e lascialo insaporire per qualche istante. Sfuma il riso con il vino bianco. Aggiungi 5 parti di acqua (meglio se già calda) e un po’ di sale marino e cuoci il riso per 45 minuti in pentola coperta a fuoco minimo.

Taglia la zucca a dadini e prepara il succo di zenzero grattugiando la radice fresca e spremendola con un colino a maglia fine.

Solo a questo punto  mescola  il riso e aggiungi la zucca tagliata a dadini e ancora acqua calda salata se occorre.
Continua a mescolare bene. Tieni a portata di mano dell’acqua calda nel caso il riso si asciugasse troppo. Raggiunta la consistenza di un classico risotto aggiungi succo di zenzero fresco a piacere.

Servi ben caldo.

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Cuoco, si è diplomato presso la Scuola Alberghiera di Camogli nel 2003, perfezionandosi presso La Scuola di Cucina Naturale Sana Gola di Milano. Dal 2010 sta perfezionando la propria formazione presso il Campus di Ricerca Cascina Rosa Fondazione IRCCS Istituto Nazionale dei Tumori – Milano, ed è cuoco, per la sede LUMEN di San Pietro in Cerro (PC), del Progetto DIANA 51

2 Comments

  • monica restaino

    Reply Reply 2 marzo 2014

    buona però a me è venuta un po’ amara, cosa ho sbagliato?

    • Giacomo Matteo Pisanu

      Giacomo Matteo Pisanu

      Reply Reply 6 dicembre 2014

      Forse era la zucca non buona?

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