Risotto integrale ai funghi

Giacomo Pisanu

Giacomo Pisanu

Cuoco, si è diplomato presso la Scuola Alberghiera di Camogli nel 2003, perfezionandosi presso La Scuola di Cucina Naturale Sana Gola di Milano. Dal 2010 sta perfezionando la propria formazione presso il Campus di Ricerca Cascina Rosa Fondazione IRCCS Istituto Nazionale dei Tumori – Milano, ed è cuoco, per la sede LUMEN di San Pietro in Cerro (PC), del Progetto DIANA 51
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Il risotto ai funghi è una classica ricetta adatta a menù formali ed informali, in questo caso è resa più sana dall’utilizzo di riso integrale.

Piatto immancabile in una cena d’autunno accompagnato da un buon secondo a base di zucca!

Ingredienti

(per 4 persone)

  • 200 gr di riso Ribe integrale
  • 100 gr di cipolla dorata
  • 15 gr funghi porcini secchi
  • 50 gr di funghi champignon freschi
  • 40 gr di carote
  • qb di vino rosso
  • qb di sale marino integrale fino
  • qb di olio extra vergine di oliva
  • qb di prezzemolo tritato

Realizzazione

Metti in ammollo i funghi secchi in abbondante acqua tiepida, per 15 minuti. Nel frattempo taglia le cipolle a fette e le carote a cubetti (ca. ½ cm) ed imbiondiscile con poco olio in una pentola capiente con il fondo spesso.

Aggiungi il riso al soffritto senza mai mischiare e lascia insaporire per qualche istante. Sfuma il riso con un poco di vino rosso, una tazzina da caffè circa.

Aggiungi 5 parti (rispetto al riso) di acqua già calda e un po’ di sale marino.

Cuoci il riso per 45 minuti in pentola coperta a fuoco minimo. Solo a questo punto mescola e aggiungi i funghi secchi ammollati e quelli freschi e, se occorre, altra acqua calda salata. Continua a mescolare bene.

Raggiunta la consistenza desiderata, assaggia e servi, spolverando con prezzemolo tritato.

Buon Appetito!

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Giacomo

BioChef LUMEN

 

 

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Cuoco, si è diplomato presso la Scuola Alberghiera di Camogli nel 2003, perfezionandosi presso La Scuola di Cucina Naturale Sana Gola di Milano. Dal 2010 sta perfezionando la propria formazione presso il Campus di Ricerca Cascina Rosa Fondazione IRCCS Istituto Nazionale dei Tumori – Milano, ed è cuoco, per la sede LUMEN di San Pietro in Cerro (PC), del Progetto DIANA 51

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