Risotto alle ortiche mantecato al tahin

Giacomo Pisanu

Giacomo Pisanu

Cuoco, si è diplomato presso la Scuola Alberghiera di Camogli nel 2003, perfezionandosi presso La Scuola di Cucina Naturale Sana Gola di Milano. Dal 2010 sta perfezionando la propria formazione presso il Campus di Ricerca Cascina Rosa Fondazione IRCCS Istituto Nazionale dei Tumori – Milano, ed è cuoco, per la sede LUMEN di San Pietro in Cerro (PC), del Progetto DIANA 51
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È arrivata la bella stagione! È il momento giusto per prendersi un tempo per fare una passeggiata e raccogliere le prime erbe spontanee...

L'ortica è tra le prime a rinascere con la primavera ed è una delle piante con il maggior numero di proprietà benefiche e curative.

Le foglie contengono abbondante clorofilla, che conferisce alla pianta un'importante proprietà antianemica.

L'ortica è particolarmente ricca di potassio, fosforo, ferro, vitamina A, vitamina C, calcio e potassio. Le foglie contengono anche buone quantità di rame e di zinco, che rendono il suo consumo indicato a coloro che desiderano rinforzare unghie e capelli.

Insomma, una pianta ricca che offre tantissime possibilità di utilizzo; qui la proponiamo per arricchire e colorare un buon risotto.

Raccogli soltanto le piccole cime nella parte alta della piantina, e ricorda di usare dei guanti...!

Ingredienti

  • 350 gr di riso integrale
  • 200 gr di cime di ortica
  • 120 gr di cipolle dorate
  • 60 gr di tahin chiaro
  • qb di olio extra vergine di oliva
  • qb di sale marino integrale
  • qb di pepe macinato fresco
  • qb di scaglie di mandorla per guarnire

Preparazione

Pulisci le ortiche conservando solo le foglie, lavale e tienile da parte.

Prepara il soffritto con la cipolla tagliata finemente, falla rosolare fino a quando sarà ben dorata, dopodiché aggiungi il riso, le ortiche, 1,75 litri d'acqua bollente (corrispondenti a 5 volte il peso del riso) e il sale.

Abbassa la fiamma e lascia sobbollire per circa 45 minuti, a pentola coperta e mescolando ogni tanto. Trascorso questo tempo, aggiungi le ortiche, mescola più frequentemente e fai cuocere il risotto coperto per almeno altri 15 minuti. A cottura ultimata, spegni il fuoco e aggiungi il tahin, mescolando bene per mantecare il risotto, che avrà così una consistenza morbida e cremosa.

Servi nei piatti con una macinata di pepe e una leggera pioggia di scaglie di mandorla.

Buon Appetito!

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Cuoco, si è diplomato presso la Scuola Alberghiera di Camogli nel 2003, perfezionandosi presso La Scuola di Cucina Naturale Sana Gola di Milano. Dal 2010 sta perfezionando la propria formazione presso il Campus di Ricerca Cascina Rosa Fondazione IRCCS Istituto Nazionale dei Tumori – Milano, ed è cuoco, per la sede LUMEN di San Pietro in Cerro (PC), del Progetto DIANA 51

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