Risorzo con asparagi e curcuma

Giacomo Pisanu

Giacomo Pisanu

Cuoco, si è diplomato presso la Scuola Alberghiera di Camogli nel 2003, perfezionandosi presso La Scuola di Cucina Naturale Sana Gola di Milano. Dal 2010 sta perfezionando la propria formazione presso il Campus di Ricerca Cascina Rosa Fondazione IRCCS Istituto Nazionale dei Tumori – Milano, ed è cuoco, per la sede LUMEN di San Pietro in Cerro (PC), del Progetto DIANA 51
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Un piatto ricco e gustoso che offre la possibilità di utilizzare insieme il riso e l'orzo, un cereale nobile sempre troppo poco usato in cucina e la curcuma, una spezia ricca di proprietà benefiche per la salute tra cui ricordiamo quelle antinfiammatorie e depurative.

Ingredienti


(per 5 porzioni)

  • 200 gr di riso integrale
  • 50 gr di orzo decorticato
  • 300 gr di asparagi verdi
  • 50 gr di scalogni
  • uno spicchio di aglio
  • un cucchiaino di curcuma in polvere
  • qb di olio extra vergine di oliva
  • qb di sale marino integrale

 

Realizzazione

Ammolla l'orzo per circa 8 ore.

In una pentola fai soffriggere lo scalogno tritato, poi aggiungi l'orzo ed il riso integrale con 1,25 litri di acqua (corrispondenti a 5 volte il peso dei due cereali insieme) e il sale, porta a bollore quindi abbassa la fiamma al minimo e calcola almeno 50 minuti di cottura, senza mai mescolare.

Nel frattempo taglia le estremità dei gambi a tutti gli asparagi asportando così la parte più sporca e fibrosa. Con il pelapatate pela il gambo e riducilo a rondelle di ½ cm, lasciando intera la punta (lunghezza 2 cm).

In una padella fai rosolare uno spicchio d'aglio, aggiungi gli asparagi, il sale e falli saltare fino ad asciugare completamente l'acqua che hanno rilasciato, poi elimina l'aglio.

A questo punto aggiungi gli asparagi al risorzo e continua a cuocere per altri 15 minuti circa, senza coperchio, mescolando di frequente.

Quando il risorzo avrà raggiunto la consistenza giusta, simile a quella di un risotto classico, aggiungi la curcuma in polvere, mescola, spegni il fuoco e servi caldo.

 

Buon appetito!

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