Fiori di broccolo glassati con crema alle olive verdi

Giacomo Pisanu

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Cuoco, si è diplomato presso la Scuola Alberghiera di Camogli nel 2003, perfezionandosi presso La Scuola di Cucina Naturale Sana Gola di Milano. Dal 2010 sta perfezionando la propria formazione presso il Campus di Ricerca Cascina Rosa Fondazione IRCCS Istituto Nazionale dei Tumori – Milano, ed è cuoco, per la sede LUMEN di San Pietro in Cerro (PC), del Progetto DIANA 51
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Facili da preparare e ottimi per la salute: i broccoli! Sono una classica verdura invernale che si presta a svariate ricette… eccoli qua come delizioso contorno!

 broccolo_glassato
(per 4 persone)

  • 500 gr di broccoli verdi
  • qb di olio extra vergine di oliva
  • qb di sale marino integrale
  • 100 gr di olive verdi denocciolate

Cima i broccoli in pezzi grandi come noci.
Pela i gambi dei broccoli, cercando di fare meno scarto possibile e falli bollire in acqua ben salata fino a renderli teneri.
Frulla insieme i gambi dei broccoli e le olive con un po’ d’olio formando una crema.
Scotta le cime di broccolo nell’acqua usata in precedenza per bollire i gambi, scolandole belle croccanti.
Servile calde o tiepide con sopra la salsa alle olive.

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Cuoco, si è diplomato presso la Scuola Alberghiera di Camogli nel 2003, perfezionandosi presso La Scuola di Cucina Naturale Sana Gola di Milano. Dal 2010 sta perfezionando la propria formazione presso il Campus di Ricerca Cascina Rosa Fondazione IRCCS Istituto Nazionale dei Tumori – Milano, ed è cuoco, per la sede LUMEN di San Pietro in Cerro (PC), del Progetto DIANA 51

2 Comments

  • Emma

    Reply Reply 25 marzo 2014

    Ottima ricetta buonissima divulgherò’ e proverò’ altre, la prima sarà’ Hummus di ceci.Grazie

  • Giacomo Matteo Pisanu

    Giacomo Matteo Pisanu

    Reply Reply 25 marzo 2014

    Grazie a te Emma!

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