Quinoa alla provenzale al profumo di menta fresca

Giacomo Pisanu

Giacomo Pisanu

Cuoco, si è diplomato presso la Scuola Alberghiera di Camogli nel 2003, perfezionandosi presso La Scuola di Cucina Naturale Sana Gola di Milano. Dal 2010 sta perfezionando la propria formazione presso il Campus di Ricerca Cascina Rosa Fondazione IRCCS Istituto Nazionale dei Tumori – Milano, ed è cuoco, per la sede LUMEN di San Pietro in Cerro (PC), del Progetto DIANA 51
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In queste settimane c'è un gran fermento nella cucina LUMEN per la preparazione del nuovo libro "Primi piatti per Natura", ecco un'anteprima di una ricetta che troverete nel libro che uscirà a settembre!
La Quinoa sembra un cereale, in realtà è una pianta erbacea della stessa famiglia di spinaci e barbabietole; è un alimento particolarmente dotato di proprietà nutritive. Contiene fibre e minerali, ed è anche un'ottima fonte di proteine vegetali ed è priva di glutine.
La quinoa alla Provenzale sarà una piacevole alternativa alla classica insalata di cereali che stupirà i tuoi ospiti.

Ingredienti

  •    400 gr di fagiolini
  •    300 gr di quinoa
  •    200 gr di pomodorini
  •    50 gr di cipolla rossa
  •    qb di acidulato di umeboshi
  •    qb di olio extra vergine di oliva
  •    qb di sale marino integrale
  •    qualche cima di menta fresca

Cuoci la quinoa per assorbimento, con 2 parti di acqua e un pzzico di sale, in pentola coperta.
A cottura ultimata stendila in una teglia in modo che si raffreddi più rapidamente.
Dopo aver pulito i fagiolini eliminandone le estremità, falli cuocere in acqua bollente salata e, una volta raffreddati, tagliali a pezzetti di 1 cm.
Taglia in quarti i pomodorini, taglia la cipolla a fette sottili e mettila in ammollo in acqua fredda per circa 30 minuti, per renderla più delicata. Cima e lava la menta, scartando il rametto.
A questo punto scola la cipolla e riunisci tutti gli ingredienti in una ciotola capiente, condisci con acidulato di umeboshi e olio extra vergine di oliva e mescola delicatamente.

Servi la quinoa ben fresca e gustala in una calda giornata estiva.

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