Muffin vegan di verdure al gusto mediterraneo

Giacomo Pisanu

Giacomo Pisanu

Cuoco, si è diplomato presso la Scuola Alberghiera di Camogli nel 2003, perfezionandosi presso La Scuola di Cucina Naturale Sana Gola di Milano. Dal 2010 sta perfezionando la propria formazione presso il Campus di Ricerca Cascina Rosa Fondazione IRCCS Istituto Nazionale dei Tumori – Milano, ed è cuoco, per la sede LUMEN di San Pietro in Cerro (PC), del Progetto DIANA 51
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I muffin sono sempre molto golosi, anche nelle loro versioni salate!

Ve ne propongo una semplice, naturalmente con ingredienti biologici e vegan, che renderà speciale il tuo buffet per un aperitivo, e può essere servito anche come antipasto o per accompagnare un secondo.

La protagonista di questa ricetta è la cipolla rossa, accompagnata da capperi e olive, a creare un equilibrio di sapori tutto da provare!

Ingredienti

  • 400 gr di farina semintegrale (tipo 2)
  • 350 gr di latte di soia
  • 250 gr di cipolle rosse
  • 100 gr di olio extra vergine di oliva
  • 100 gr di olive verdi denocciolate
  • 50 gr di capperi sotto sale
  • 20 gr di lievito per dolci cremor tartaro
  • una generosa macinata di pepe

Realizzazione

Per prima cosa fai dissalare i capperi; sciacquali dal sale, poi lasciali in ammollo in abbondante acqua fresca per circa 15 minuti.
Intanto taglia le cipolle a dadini di ½ cm, tienila da parte e con un po' di olio ungi 12 stampi da muffin aiutandoti con un pennellino.

In una ciotola riunisci metà della farina, il lievito, il pepe e le cipolle a dadini.

Con un robot a lame frulla i capperi e le olive con la farina rimanente e poi riunisci il tutto nella ciotola mescolando bene con le mani.

Aggiungi l'olio e mescola ancora con le mani, facendo passare fra le dita gli ingredienti ed ottenendo un impasto “sabbioso” uniforme nel colore.

Ora aggiungi il latte di soia e mescola energicamente con un cucchiaio di legno in modo da non creare grumi.

Distribuisci il composto negli stampi, fino a riempirli di 3/4, e cuoci in forno a 180° per circa 30 minuti, fino a doratura.

Buon Appetito,

Giacomo

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Cuoco, si è diplomato presso la Scuola Alberghiera di Camogli nel 2003, perfezionandosi presso La Scuola di Cucina Naturale Sana Gola di Milano. Dal 2010 sta perfezionando la propria formazione presso il Campus di Ricerca Cascina Rosa Fondazione IRCCS Istituto Nazionale dei Tumori – Milano, ed è cuoco, per la sede LUMEN di San Pietro in Cerro (PC), del Progetto DIANA 51

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