Linguine vegan ai fagiolini, panna e basilico.

Giacomo Pisanu

Giacomo Pisanu

Cuoco, si è diplomato presso la Scuola Alberghiera di Camogli nel 2003, perfezionandosi presso La Scuola di Cucina Naturale Sana Gola di Milano. Dal 2010 sta perfezionando la propria formazione presso il Campus di Ricerca Cascina Rosa Fondazione IRCCS Istituto Nazionale dei Tumori – Milano, ed è cuoco, per la sede LUMEN di San Pietro in Cerro (PC), del Progetto DIANA 51
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linguine vegan fagiolini

Le abbiamo cucinate oggi a pranzo in LUMEN e sono state un vero successo! Le linguine vegan ai fagiolini, panna e basilico sono un ottimo primo, gustoso e colorato, facile da preparare.

Noi dello staff BioBar LUMEN lo abbiamo scelto come uno dei piatti da farvi assaggiare alla serata PASTA BOX che si terrà ogni primo sabato del mese (prossima data 7 maggio!), con un ingrediente segreto in più!

Ingredienti

  • 400 gr di linguine integrali
  • 350 gr di fagiolini
  • 200 ml di panna di soia
  • 2 spicchi di aglio
  • una dozzina di foglie di basilico
  • qb di olio extra vergine di oliva
  • qb di sale marino integrale
  • qb di scaglie di mandorla per guarnire

Preparazione

Dopo aver lavato i fagiolini, privali delle estremità e cuocili in acqua salata. Tieni da parte l’acqua di cottura per la cottura della pasta.

In una padella piuttosto larga fai scaldare l’olio, aggiungi l’aglio e il basilico tritati insieme e i fagiolini tagliati a pezzetti da 2 cm circa e fai insaporire per qualche minuto. Aggiungi per ultima la panna, mescola, regola di sale, ammorbidisci eventualmente con un po’ di acqua di cottura dei fagiolini, per dare una consistenza cremosa, poi togli dal fuoco.

Fai lessare le linguine nell’acqua che hai tenuto da parte, scolale al dente e trasferiscile nella padella insieme al sugo. Fai saltare per uno o due minuti circa, in modo da amalgamare gli ingredienti e terminare la cottura della pasta.

Servi con una foglia di basilico e una pioggia di scaglie di mandorla.

Buon Appetito!


Questa ricetta è tratta dal libro "Primi Per Natura" edito da LUMEN Edizioni.

Giacomo e i Biochef di LUMEN

 

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Cuoco, si è diplomato presso la Scuola Alberghiera di Camogli nel 2003, perfezionandosi presso La Scuola di Cucina Naturale Sana Gola di Milano. Dal 2010 sta perfezionando la propria formazione presso il Campus di Ricerca Cascina Rosa Fondazione IRCCS Istituto Nazionale dei Tumori – Milano, ed è cuoco, per la sede LUMEN di San Pietro in Cerro (PC), del Progetto DIANA 51

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