Insalata russa con piselli e patata americana

Giacomo Pisanu

Giacomo Pisanu

Cuoco, si è diplomato presso la Scuola Alberghiera di Camogli nel 2003, perfezionandosi presso La Scuola di Cucina Naturale Sana Gola di Milano. Dal 2010 sta perfezionando la propria formazione presso il Campus di Ricerca Cascina Rosa Fondazione IRCCS Istituto Nazionale dei Tumori – Milano, ed è cuoco, per la sede LUMEN di San Pietro in Cerro (PC), del Progetto DIANA 51
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Siamo nel pieno della stagione dei piselli: ottimi da consumare anche freschi, per preservarne il contenuto vitaminico che comprende vitamine C, A e quelle del gruppo B.
Ricchissimi anche di sali minerali, i piselli sono una buona fonte di potassio e fosforo.

Da ricordare infine la presenza di fibre insolubili, componenti indispensabili per una buona funzionalità intestinale.
I piselli freschi sono buoni da consumare crudi come snack alternativo oppure possono essere cotti, come nella ricetta che segue, per una decina di minuti in acqua bollente salata.
Da servire come antipasto in occasione di un buffet o un pic nic all’aria aperta, questa rivisitazione dell’insalata russa vede protagonista una delle ricette di base della nostra cucina delle feste: la salsa soianese.

Buona giornata!

Ingredienti
(per 6 persone)

  • 750 gr di patata americana
  • 750 gr di piselli freschi (peso da prodotto pulito)
  • (3 litri di acqua + 30 gr di sale marino integrale grosso)
  • 250 gr di aceto di mele
  • 1125 gr di salsa soianese

 

Fai bollire i piselli in acqua molto salata (10 gr per litro, come scritto tra gli ingredienti), per dieci minuti circa, poi aggiungi l'aceto e scotta al dente le patate americane tagliate a piccoli cubetti.

Dopo la bollitura fai asciugare bene entrambe le verdure e raffreddale completamente.

 

Prepara la soianese come descritto sotto e condisci le verdure.
Ingredienti

  • 750 ml di olio di semi di mais
  • 375 ml di latte di soia naturale
  • 4 gr di senape fine
  • 12 gr di succo di limone
  • 7,5 gr di sale marino fino
  • qb di curcuma in polvere

Pesa tutti gli ingredienti e frullali insieme con il frullatore ad immersione fino ad ottenere una salsa omogenea.

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Cuoco, si è diplomato presso la Scuola Alberghiera di Camogli nel 2003, perfezionandosi presso La Scuola di Cucina Naturale Sana Gola di Milano. Dal 2010 sta perfezionando la propria formazione presso il Campus di Ricerca Cascina Rosa Fondazione IRCCS Istituto Nazionale dei Tumori – Milano, ed è cuoco, per la sede LUMEN di San Pietro in Cerro (PC), del Progetto DIANA 51

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