Insalata di riso e orzo

Giacomo Pisanu

Giacomo Pisanu

Cuoco, si è diplomato presso la Scuola Alberghiera di Camogli nel 2003, perfezionandosi presso La Scuola di Cucina Naturale Sana Gola di Milano. Dal 2010 sta perfezionando la propria formazione presso il Campus di Ricerca Cascina Rosa Fondazione IRCCS Istituto Nazionale dei Tumori – Milano, ed è cuoco, per la sede LUMEN di San Pietro in Cerro (PC), del Progetto DIANA 51
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Nella cucina Lumen cerco spesso soluzioni per garantire una buona varietà di cereali non industrialmente raffinati, tutti i giorni, ai nostri bambini.
Oggi ti suggerisco un'idea per portare a tavola, in estate, l'orzo decorticato un cereale considerato rinfrescante e utilizzato da Ippocrate come elemento fondante della dieta, prezioso per il corpo e la mente.
Dal punto di vista tecnico, il chicco di questo cereale in cottura rilascia una notevole quantità di amido e una volta cotto mantiene una consistenza leggermente gommosa.
Per quella che è la mia esperienza, mescolandolo con una parte di riso integrale e colorandolo con tante verdure, l'orzo decorticato viene mangiato con molto piacere.

Buon appetito, grandi e piccini!

Ingredienti
(per 6 persone)

  • 150 gr di riso integrale
  • 150 gr di orzo decorticato
  • 400 gr di piselli freschi (peso da prodotto integro, comprensivo di baccelli)
  • 500 gr di carote
  • 300 gr di zucchine
  • qb di olio extra vergine di oliva
  • qb di sale marino integrale fino
  • qb di acidulato di umeboshi

Realizzazione

Ammolla l'orzo per una notte in acqua fredda.

Cuoci il riso e l'orzo separatamente, per assorbimento, con 2 parti di acqua ed il sale che occorre.

Ci vorrà circa un ora, in pentola coperta e con il fuoco al minimo.
Nel frattempo preparara il condimento; monda le carote e le zucchine, tagliale a piccoli dadini e falle saltare una per volta con un filo d'olio extra vergine di oliva. Sala le verdure solo alla fine, quando saranno dorate ed ancora leggermente croccanti. Fai raffreddare completamente e tieni da parte.

Sbaccella i piselli e falli bollire in acqua salata per circa 15 minuti dopodiché fai raffreddare bene.

Una volta cotti i cereali sgranali bene e stendili su delle teglie basse in modo da bloccare la cottura (dovranno essere leggermente al dente).
Quando tutti gli ingredienti saranno freddi mescolali in una ciotola capiente e condiscili con olio extra vergine di oliva e acidulato di umeboshi. Metti la ciotola in frigorifero e tirala fuori circa 30 minuti prima del servizio.

Impiatta l'insalata di riso e orzo individualmente in ciotole di legno oppure in piatti piani servendoti di un coppapasta.

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Cuoco, si è diplomato presso la Scuola Alberghiera di Camogli nel 2003, perfezionandosi presso La Scuola di Cucina Naturale Sana Gola di Milano. Dal 2010 sta perfezionando la propria formazione presso il Campus di Ricerca Cascina Rosa Fondazione IRCCS Istituto Nazionale dei Tumori – Milano, ed è cuoco, per la sede LUMEN di San Pietro in Cerro (PC), del Progetto DIANA 51

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