Crostata vegan di Mele Dorata

Giacomo Pisanu

Giacomo Pisanu

Cuoco, si è diplomato presso la Scuola Alberghiera di Camogli nel 2003, perfezionandosi presso La Scuola di Cucina Naturale Sana Gola di Milano. Dal 2010 sta perfezionando la propria formazione presso il Campus di Ricerca Cascina Rosa Fondazione IRCCS Istituto Nazionale dei Tumori – Milano, ed è cuoco, per la sede LUMEN di San Pietro in Cerro (PC), del Progetto DIANA 51
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Ecco per te un’altra ricetta tratta dal mio libro “DOLCE PER NATURA“, si tratta di una crostata di mele vegan. Un dolce adatto a tutte le stagioni ma, secondo me, se servita cada è ideale per deliziarti in queste giornate fredde e grigie.

crostata di mele vegan

Ingredienti
(per una teglia da 28 cm di diametro, 12 porzioni)

per la base
400 gr di farina semintegrale
200 gr di farina mais fioretto
200 gr di uvetta
200 gr di succo di mela
125 gr di olio extra vergine di oliva
20 gr di lievito per dolci al cremortartaro
3 gr di cannella in polvere
2 gr di sale marino fino integrale

per la farcitura
1500 gr di mele Golden mature (peso da prodotto integro)
200 gr di marmellata (gusto a piacere)
un pizzico di cannella in polvere

per la base
Dopo aver ammollato l’uvetta in acqua tiepida per circa mezzora, scolala e frullala nel robot da cucina.
In una ciotola capiente metti le farine, l’uvetta frullata, il lievito, la cannella, il sale, il succo di mela e l’olio.
Mescola e impasta bene con le mani, fino ad ottenere un impasto liscio e piuttosto asciutto.
Con il mattarello stendi l’impasto sul tuo piano di lavoro infarinato, dandogli uno spessore di circa ½ centimetro. Trasferisci la sfoglia sulla carta da forno e dagli gli ultimi ritocchi con il mattarello in modo da creare un cerchio di circa 32 cm di diametro e poi trasferisci nella teglia aiutandoti con la carta da forno, abbi cura di far aderire la pasta a tutta la teglia, bordi compresi, elimina l’eventuale eccesso, rifilando il bordo con un coltello affilato.
Bucherella la superficie della sfoglia con una forchetta.

per la farcitura
Distribuisci sulla base uno strato di marmellata sottile e uniforme, del gusto che preferisci.
Sbuccia le mele, togli il torsolo e tagliale a fettine alte ½ cm, poi disponile sulla marmellata, leggermente sormontate tra di loro.
Inforna la torta in forno già caldo a 180° e cuoci per 40 minuti.
Quando la torta avrà raggiunto una colorazione dorata, sforna e spolvera con la cannella.
Puoi servirla fredda o anche tiepida, e nella stagione calda puoi accompagnarla a una pallina di Gelato NoccioMela

Questa ed altre ricette le pui trovare nel nuovo libro DOLCE PER NATURA pubblicato da LUMEN.

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Cuoco, si è diplomato presso la Scuola Alberghiera di Camogli nel 2003, perfezionandosi presso La Scuola di Cucina Naturale Sana Gola di Milano. Dal 2010 sta perfezionando la propria formazione presso il Campus di Ricerca Cascina Rosa Fondazione IRCCS Istituto Nazionale dei Tumori – Milano, ed è cuoco, per la sede LUMEN di San Pietro in Cerro (PC), del Progetto DIANA 51