Crostata vegan alla zucca, spezie e semi di zucca

Giacomo Pisanu

Giacomo Pisanu

Cuoco, si è diplomato presso la Scuola Alberghiera di Camogli nel 2003, perfezionandosi presso La Scuola di Cucina Naturale Sana Gola di Milano. Dal 2010 sta perfezionando la propria formazione presso il Campus di Ricerca Cascina Rosa Fondazione IRCCS Istituto Nazionale dei Tumori – Milano, ed è cuoco, per la sede LUMEN di San Pietro in Cerro (PC), del Progetto DIANA 51
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torta zucca


Ingredienti

(per una torta da 30 cm di diametro, 16/20 porzioni)

 

Per la base

  • 400 gr di farina integrale di grano tenero
  • 200 gr di uvetta ammollata e frullata (o  300 gr di malto di riso)
  • 200 gr di farina di mais fioretto
  • 100 gr di olio extra vergine d’oliva
  • 50 gr circa di succo di mela non filtrato
  • 20 gr di lievito per dolci cremortartaro
  • 4 gr di cannella in polvere
  • 2 gr di sale marino fino integrale

 

Per il ripieno

  • 500 gr di zucca mantovana sbucciata e tagliata a cubetti
  • 300 gr di latte di soia
  • 250 gr di malto di riso
  • 20 gr di arrowroot
  • 10 gr di agar agar
  • 6 gr di succo di zenzero fresco
  • 2 gr di cannella in polvere
  • 1 gr di sale marino fino
  • 1 gr di noce moscata in polvere

 

Per la guarnizione

  • qb di semi di zucca tostati

 

Preparazione Ricetta:

 

Base

Amalgama insieme in una ciotola gli ingredienti secchi.A parte emulsiona i liquidi, escluso il succo di mela che aggiungerai per ultimo e poco alla volta per regolare la consistenza dell’impasto.
Crea una fontana con gli ingredienti secchi e versa al centro i liquidi emulsionati in precedenza.
Mescola con le mani fino ad ottenere un impasto della consistenza di una classica pasta frolla.

Stendi con il mattarello l’impasto su un foglio di carta da forno all’altezza di circa ½ centimetro.

Ripieno

Taglia la zucca a cubetti e cuocila per bollitura fino a renderla tenera.A parte amalgama tutti gli altri ingredienti e frullali per mezzo del minipimer. Unisci poi anche la zucca e frullali ancora.Bucherella la sfoglia con i rebbi di una forchetta e distribuisci sopra il ripieno.

Rifila il bordo della base con una rotella rigata e cuoci in forno riscaldato in precedenza a 150° per circa 45 minuti (fino a quando il ripieno si sarà rassodato e la frolla risulterà cotta anche sotto).

Guarnizione

Una volta che la torta sarà cotta, aggiungi subito i semi di zucca e lasciala raffreddare completamente prima di servirla.

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Cuoco, si è diplomato presso la Scuola Alberghiera di Camogli nel 2003, perfezionandosi presso La Scuola di Cucina Naturale Sana Gola di Milano. Dal 2010 sta perfezionando la propria formazione presso il Campus di Ricerca Cascina Rosa Fondazione IRCCS Istituto Nazionale dei Tumori – Milano, ed è cuoco, per la sede LUMEN di San Pietro in Cerro (PC), del Progetto DIANA 51

7 Comments

  • Emma

    Reply Reply 24 marzo 2014

    Molto gradite le tue ricette ottime dal mio punto di vista ma faccio fatica a trovare gli ingredienti esatti, mi puoi consigliare?grazie.

    • Giacomo Matteo Pisanu

      Giacomo Matteo Pisanu

      Reply Reply 24 marzo 2014

      Ciao Emma, quali sono gli ingredienti che fatichi a trovare?

  • Giovanna Iula

    Reply Reply 2 novembre 2014

    Oggi ho realizzata la quarta torta presa dallo splendido libro di ricette per dolci. Sono veramente contenta dell’acquisto. Ottimi e salutari dolci dalla riuscita sempre perfetta. Grazie molte

    • Giacomo Matteo Pisanu

      Giacomo Matteo Pisanu

      Reply Reply 6 dicembre 2014

      Dai Bene! Quali hai realizzato? Un abbraccio

  • Raffaella

    Reply Reply 4 novembre 2014

    Ciao Giacomo, fantastica questa torta! L’ho preparata per Halloween ed è piaciuta anche agli scettici. Ho pensato giusto che la temperatura del forno fosse in modalità ventilato? È venuta perfetta!

    • Giacomo Matteo Pisanu

      Giacomo Matteo Pisanu

      Reply Reply 6 dicembre 2014

      Si brava Raffaella! Hai provato anche a spalmarla di marmellata in superficie, è una delizia…ciao ciao

  • Valentina

    Reply Reply 13 febbraio 2015

    Molto buona e provata anche solo con la marmellata senza zucchero: buona! Inoltre ho provato a sostituire la farina integrale con un mix di farine senza glutine (grano saraceno e riso ) e devo dire che non era niente male!!:) complimenti x la ricetta!!

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