Crespella di grano saraceno ripiena di tofu, zucca e bietole

Giacomo Pisanu

Giacomo Pisanu

Cuoco, si è diplomato presso la Scuola Alberghiera di Camogli nel 2003, perfezionandosi presso La Scuola di Cucina Naturale Sana Gola di Milano. Dal 2010 sta perfezionando la propria formazione presso il Campus di Ricerca Cascina Rosa Fondazione IRCCS Istituto Nazionale dei Tumori – Milano, ed è cuoco, per la sede LUMEN di San Pietro in Cerro (PC), del Progetto DIANA 51
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La crespella che vi propongo oggi è un secondo piatto vegan 100% gluten free, gustoso e completo grazie all’utilizzo del grano saraceno che non contiene glutine ed è ricco di vitamina E; secondo gli orientali è utile per i reni e va consumato con i climi freddi e umidi perché produce calore. Eccellente tonico e rimineralizzante svolge un’azione alcalinizzante ed antiemorragica. Se risulta difficile trovare le ultime zucche della stagione, per il ripieno, cosiglio di utilizare la Patata Americana, un tubero noto per il suo sapore dolce e il basso indice glicemico.

crespella tofu grano saraceno

Ingedienti
(Per 4 persone)
per le crespelle

  • 230 gr di latte di soia circa
  • 100 gr di farina di grano saraceno
  • 3 gr di sale marino fino
  • qb di olio extra vergine di oliva

per il ripieno

  • 250 gr di bietole
  • 150 gr di zucca
  • 100 gr di tofu
  • 50 gr di cipolla dorata
  • qb di olio extra vergine di oliva
  • qb di sale, pepe e noce moscata

 

Per le crespelle:

Crea una pastella liquida con la farina, il sale e il latte di soia.
Prova a preparare una crespella nell’apposita padella in ferro preventivamente unta. Deve essere il più possibile sottile quindi se è troppo alta aggiungi ancora latte di soia.

 

Per il ripieno:

Taglia a dadini le cipolle e imbiondiscile con poco olio in una pentola con il fondo spesso.
Aggiungi la zucca sbucciata e tagliata a piccoli cubetti e lascia cuocere 5 minuti.
Unisci le bietole preventivamente lavate e tagliate a strisce e fai stufare coperto girando ogni tanto.
Quando le verdure saranno cotte ma non disfatte aggiungi il tofu sbriciolato con una forchetta e lascialo insaporire almeno 10 minuti.
Regola di sapore con sale, pepe e noce moscata e lascia raffreddare.

 

Per l’assemblaggio:

Prepara le crespelle e una volta rivoltate stendi qualche cucchiaio di ripieno ad un’altezza di circa ½ centimetro.
Chiudi delicatamente la crespella arrotolandola su sé stessa e facendo in modo che la parte finale si sigilli bene con il
calore della padella.
Lascia intiepidire e taglia a rondelle dello spessore di 2 centimetri circa. Servi.

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Cuoco, si è diplomato presso la Scuola Alberghiera di Camogli nel 2003, perfezionandosi presso La Scuola di Cucina Naturale Sana Gola di Milano. Dal 2010 sta perfezionando la propria formazione presso il Campus di Ricerca Cascina Rosa Fondazione IRCCS Istituto Nazionale dei Tumori – Milano, ed è cuoco, per la sede LUMEN di San Pietro in Cerro (PC), del Progetto DIANA 51

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