Ceci freschi con radicchio, carote e zucchine

Giacomo Pisanu

Giacomo Pisanu

Cuoco, si è diplomato presso la Scuola Alberghiera di Camogli nel 2003, perfezionandosi presso La Scuola di Cucina Naturale Sana Gola di Milano. Dal 2010 sta perfezionando la propria formazione presso il Campus di Ricerca Cascina Rosa Fondazione IRCCS Istituto Nazionale dei Tumori – Milano, ed è cuoco, per la sede LUMEN di San Pietro in Cerro (PC), del Progetto DIANA 51
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I ceci, coltivati sin dall'antichità, sono uno dei legumi più diffusi nel bacino del mediterraneo; attualmente rappresentano il terzo legume più consumato al mondo dopo i fagioli e la soia.
Sono ricchi di sali minerali, buona fonte di acidi grassi omega3 e di fibre, quindi ben venga un consumo quotidiano per nutrire la salute.

Tra le ricette maggiormente apprezzate qui in Lumen c'è la farinata alle verdure (che presentiamo in varie versioni alternando le verdure in base alla stagione) e l'hummus, di cui trovi le ricette su questo blog.

La ricetta che segue è stata presentata in occasione di un nostro corso di cucina naturale presso Eataly Piacenza dal titolo - Legumi: ricette fresche ed estive – ed ha riscosso un buon successo.

E' una ricetta in cui si incontrano gli ultimi radicchi, le prime zucchine e le immancabili carote a creare un piatto coloratissimo e gustoso.

Ingredienti
(per 4 persone)

  • 250 gr di ceci secchi
  • 100 gr di radicchio rosso
  • 100 gr di carote a cubetti
  • 100 gr di zucchine a cubetti
  • 5 foglie di basilico fresco
  • 1 foglia di alloro
  • qb di acidulato di umeboshi
  • qb di olio extravergine di oliva

Realizzazione

Ammolla i ceci in abbondante acqua per 12 ore, quindi scola via l'acqua, sciacquali e mettili in pentola a pressione con l'alloro, coperti per 3 dita con acqua. Cuoci per 45 minuti dal momento del fischio.

Togli pressione alla pentola e fai riprendere il bollore senza il coperchio, togli l'alloro, aggiungi il sale e lasciali bollire per 5 minuti.

Scola i ceci e lasciali raffreddare.

Durante la cottura dei ceci, in una pentola con abbondante acqua bollente e salata scotta per pochi istanti le carote e le zucchine, separate, in modo che rimangano ancora un po’ al dente.

Taglia a coriandoli il radicchio rosso e mescola insieme le verdure fredde, i ceci, il radicchio e le foglie di basilico fresco sminuzzato grossolanamente.

Condisci con olio e acidulato di umeboshi e servi.

Buon appetito!

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Cuoco, si è diplomato presso la Scuola Alberghiera di Camogli nel 2003, perfezionandosi presso La Scuola di Cucina Naturale Sana Gola di Milano. Dal 2010 sta perfezionando la propria formazione presso il Campus di Ricerca Cascina Rosa Fondazione IRCCS Istituto Nazionale dei Tumori – Milano, ed è cuoco, per la sede LUMEN di San Pietro in Cerro (PC), del Progetto DIANA 51

2 Comments

  • Marina

    Reply Reply 29 maggio 2015

    Bella e facile, stasera metto a bagno i ceci!!
    Grazie Giacomo
    Ciao

  • elisa

    Reply Reply 29 maggio 2015

    Ciao giacomo, fantastiche ricette come sempre grazie. Una domanda ma e se non ho la pentola a pressione… Quanto tempo le lascio cuocere? Grazie ciao

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