Carote e cipolle glassate al rosmarino

Giacomo Pisanu

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Cuoco, si è diplomato presso la Scuola Alberghiera di Camogli nel 2003, perfezionandosi presso La Scuola di Cucina Naturale Sana Gola di Milano. Dal 2010 sta perfezionando la propria formazione presso il Campus di Ricerca Cascina Rosa Fondazione IRCCS Istituto Nazionale dei Tumori – Milano, ed è cuoco, per la sede LUMEN di San Pietro in Cerro (PC), del Progetto DIANA 51
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Una ricetta per trasformare due semplici ingredienti come carote e cipolla in un contorno delizioso e ad effetto… 
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per 4 persone

  • 1 kg di carote
  • 500 gr di cipolle rosse
  • 100 gr di vino rosso fermo
  • 20 gr di concentrato di pomodoro (facoltativo)
  • qb di olio extra vergine di oliva
  • qb di sale marino fino integrale

Lava e taglia le carote a “punta di matita” e scottale in acqua bollente ben salata (15 gr di sale per litro d’acqua) mantenendole ancora croccanti. Taglia a fette spesse le cipolle e saltale in padella con un filo d’olio ed il rosmarino tritato. Aggiungi le carote precedentemente scottate e fai saltare qualche istante i due ortaggi.
Sfuma con il vino rosso, aggiungi il concentrato di pomodoro e aggiungi il sale. Aggiungi anche acqua o brodo vegetale bollente fino a coprire gli ortaggi.
Lascia stufare 20 minuti circa e poi alza la fiamma fino a far ridurre completamente il liquido di cottura.

Servi caldo spolverizzando con prezzemolo tritato.

 

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Cuoco, si è diplomato presso la Scuola Alberghiera di Camogli nel 2003, perfezionandosi presso La Scuola di Cucina Naturale Sana Gola di Milano. Dal 2010 sta perfezionando la propria formazione presso il Campus di Ricerca Cascina Rosa Fondazione IRCCS Istituto Nazionale dei Tumori – Milano, ed è cuoco, per la sede LUMEN di San Pietro in Cerro (PC), del Progetto DIANA 51

4 Comments

  • Gemma Nazzani

    Reply Reply 24 aprile 2014

    Qualcosa di simile lo facevo anch’io, ma mancava il tocco dello Chef: rosmarino e vino rosso: ottimo piatto.

  • vanna

    Reply Reply 27 aprile 2014

    la glassatura in genere non mi piace molto ma queste carote e cipolle sono veramente invitanti le proverò sicuramente

  • marina De Biase

    Reply Reply 29 aprile 2014

    via val di ledro 11
    Via Jacopo dal Verme 17

    Non ho provato a cucinare le carote e cipolle glassate, ma le brioches alla zucca, quelle si.
    Un successo, buonissime.
    Complimenti

  • bettoni luciana

    Reply Reply 18 settembre 2014

    Ho cucinato carote e cipolle glassate…..slurps buonissime …grazie x la deliziosa ricetta

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