Carbonara Vegan

Giacomo Pisanu

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Cuoco, si è diplomato presso la Scuola Alberghiera di Camogli nel 2003, perfezionandosi presso La Scuola di Cucina Naturale Sana Gola di Milano. Dal 2010 sta perfezionando la propria formazione presso il Campus di Ricerca Cascina Rosa Fondazione IRCCS Istituto Nazionale dei Tumori – Milano, ed è cuoco, per la sede LUMEN di San Pietro in Cerro (PC), del Progetto DIANA 51
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La carbonara vegan è una pasta dal condimento cremoso e dal sapore deciso che ricorda vagamente la carbonara tradizionale.
Un sugo interessante, che rende equilibrato questo piatto a base di pasta: infatti i porri, in abbondante quantità, con la loro morbida fibra e i “wurstel ” di soia contenenti una buona dose di proteine modulano l’assorbimento dei carboidrati di cui è ricca la ricetta. Se preferisci, puoi fare una piccola modifica e rendere questo piatto ancora più sano, sostituisci l’amido di mais con la stessa quantità di kuzu. Noi abbiamo scelto di proporla con l’amido di mais per rendere più facile la reperibilità degli ingredienti.
Da menzionare anche la presenza della curcuma (che dà all’insieme la colorazione gialla tipica della carbonara), spezia dalla tradizione antichissima, oggi rivalutata per le sue proprietà disinfiammanti e disintossicanti che ne fanno un ingrediente salutare e consigliato per favorire il benessere generale.

Ecco qui la ricetta della carbonara vegan presentata con Video Tutorial chiaro e divertente.

Buon Appetito!

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Cuoco, si è diplomato presso la Scuola Alberghiera di Camogli nel 2003, perfezionandosi presso La Scuola di Cucina Naturale Sana Gola di Milano. Dal 2010 sta perfezionando la propria formazione presso il Campus di Ricerca Cascina Rosa Fondazione IRCCS Istituto Nazionale dei Tumori – Milano, ed è cuoco, per la sede LUMEN di San Pietro in Cerro (PC), del Progetto DIANA 51

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