Budini alla Fragola con Violette di Campo

Giacomo Pisanu

Giacomo Pisanu

Cuoco, si è diplomato presso la Scuola Alberghiera di Camogli nel 2003, perfezionandosi presso La Scuola di Cucina Naturale Sana Gola di Milano. Dal 2010 sta perfezionando la propria formazione presso il Campus di Ricerca Cascina Rosa Fondazione IRCCS Istituto Nazionale dei Tumori – Milano, ed è cuoco, per la sede LUMEN di San Pietro in Cerro (PC), del Progetto DIANA 51
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Ecco una ricetta che coniuga la mia grande passione per i dolci al cucchiaio e un nuovo progetto che stiamo avviando nella nostra cucina in LUMEN: la coltivazione dei fiori eduli (commestibili).

I fiori eduli oltre a conferire ai piatti un tocco di originalità e colore sono molto interessanti anche dal punto di vita nutrizionale, sono ricchi, infatti, antiossidanti e potassio.

Ingredienti

(Per 12 budini)

  • 500 gr di succo di mela
  • 75 gr di succo di mela concentrato
  • 165 gr di marmellata di fragole
  • 20 gr di crema di mandorle bianca
  • 8 gr di agar agar in polvere
  • 500 gr di latte di soia
  • 6 gr di barbabietola rossa cotta (circa una fettina)
  • ½ baccello di vaniglia con i semi
  • 2 gr di sale marino fino integrale

Per la guarnizione

  • 230 gr circa di crema pasticcera vegan
  • qb violette di campo

In un pentolino metti insieme il succo di mela, il succo di mela concentrato, il latte di soia, il sale, il baccello di vaniglia, la barbabietola rossa e l’agar agar.
Porta ad ebollizione mescolando continuamente, lascia bollire per 5 minuti a fuoco basso, continuando a mescolare con attenzione, dopodiché elimina il baccello di vaniglia.

Togli dal fuoco, versa il tutto in un contenitore adatto al frullatore a immersione, aggiungi la marmellata e la crema di mandorle e frulla il composto, fino ad ottenere una consistenza cremosa e omogenea.
Inumidisci gli stampi da budino e versaci il composto con attenzione.
Dopo che si saranno raffreddati, mettili in frigorifero per 15 minuti.
A questo punto tira fuori i budini dagli stampi, capovolgendoli con attenzione, e servili, guarnendo il piatto di presentazione con violette di campo e fiocchi di crema pasticcera.

Se hai difficoltà a reperire gli ingredienti, ti consiglio quelli che utilizzo nella mia cucina e che puoi comprare direttamente online!

 

Agar Agar in Polvere
Gelidificante 100% vegetale – Addensante per marmellate, budini, dolci

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Crema di Mandorle Bianca
100% vegetale e biologica

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Succo di Mela Concentrato - 500 ml
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Cuoco, si è diplomato presso la Scuola Alberghiera di Camogli nel 2003, perfezionandosi presso La Scuola di Cucina Naturale Sana Gola di Milano. Dal 2010 sta perfezionando la propria formazione presso il Campus di Ricerca Cascina Rosa Fondazione IRCCS Istituto Nazionale dei Tumori – Milano, ed è cuoco, per la sede LUMEN di San Pietro in Cerro (PC), del Progetto DIANA 51

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