Biscotti vegan senza zucchero

Giacomo Pisanu

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Cuoco, si è diplomato presso la Scuola Alberghiera di Camogli nel 2003, perfezionandosi presso La Scuola di Cucina Naturale Sana Gola di Milano. Dal 2010 sta perfezionando la propria formazione presso il Campus di Ricerca Cascina Rosa Fondazione IRCCS Istituto Nazionale dei Tumori – Milano, ed è cuoco, per la sede LUMEN di San Pietro in Cerro (PC), del Progetto DIANA 51
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I biscotti sono un classico per la colazione, sopratutto per i bambini: sono piccoli, croccanti e possono avere molte forme divertenti! Non è facile trovare in commercio dei biscotti vegan senza zucchero, con ingredienti semplici e genuini, con farine integrali e senza margarine vegetali. Ecco quindi per voi la ricetta per realizzare dei deliziosi frollini da preparare con i vostri piccoli chef!

biscotti vegan

Ingredienti
(per 60 frollini)

  • 400 gr di farina integrale di grano (oppure farro)
  • 200 gr di farina di mais fioretto (oppure farina di grano duro o farina di nocciole)
  • 100 gr di malto di riso (oppure 75 gr di uvetta ammollata e frullata)
  • 100 gr di olio extra vergine di oliva
  • 10 gr di lievito per dolci al cremortartaro
  • 3,5 gr di semi di vaniglia
  • 2 gr di sale marino fino integrale
  • qb di succo di mela

Preparazione ricetta:

Amalgama insieme in una ciotola gli ingredienti secchi.

A parte emulsiona i liquidi, escluso il succo di mela che aggiungerai per ultimo e poco alla volta per regolare la consistenza dell’impasto .

Crea una fontana con gli ingredienti secchi e versa al centro i liquidi emulsionati in precedenza. Mescola inizialmente con un cucchiaio di legno, dall’interno verso l’esterno, e successivamente con le mani fino ad ottenere un impasto della consistenza di una classica pasta frolla. Dall’impasto ottenuto ricava delle sfoglie alte ½ centimetro e da qui dei biscotti con le apposite formine.

Cuoci i biscotti a 150° per circa 15 minuti.

BUON APPETITO!

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Cuoco, si è diplomato presso la Scuola Alberghiera di Camogli nel 2003, perfezionandosi presso La Scuola di Cucina Naturale Sana Gola di Milano. Dal 2010 sta perfezionando la propria formazione presso il Campus di Ricerca Cascina Rosa Fondazione IRCCS Istituto Nazionale dei Tumori – Milano, ed è cuoco, per la sede LUMEN di San Pietro in Cerro (PC), del Progetto DIANA 51

3 Comments

  • Loren

    Reply Reply 10 dicembre 2014

    Desidero sapere se conoscete una ricetta di dolce con farina di grano saraceno , cioccolato fondente, senza burro o simili ma con uova e olio delicato!Quale tipo di olio può essere miscelato con cacao al 85/90/%.
    Ringrazio

    • Giacomo Matteo Pisanu

      Giacomo Matteo Pisanu

      Reply Reply 4 gennaio 2015

      Cara Loren, al momento non ho in repertorio una ricetta con questi ingredienti ma mi piacerebbe presto creare un ricettario di dolci senza glutine che vedrenno l’utilizzo del grano saraceno. Per quanto riguarda l’olio, posso chiederti a cosa ti serve miscelarlo con il cacao? Che risultato vorresti ottenere?
      Grazie, Giacomo

  • Marco

    Reply Reply 20 febbraio 2015

    Ciao volevo chiede un consulto, non amo il succo di mela se lo sostituissi con del latte di riso? Ho pensato a quello di riso perché è tra i più dolci. Grazie mille.

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